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信州産ソルガムミックス粉について

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長野県からブームの予感?スーパーフード「ソルガム」が人と地域を元気にする

長野市と信州大学が共同研究しているソルガムの栽培。

「小麦アレルギーを持つ子どもの増加」

「美容や健康への効果」

といったことから、グルテンを含まないソルガムに注目が集まっています。

ソルガムって海外ではポピュラーなスーパーフードにも関わらず、長野県内でごく一部の人にしか知られていないんです!
そもそも、ソルガムって何?
なんで長野市はそんなに力を入れているの?

そこで、信州産ソルガムの普及活動をしている井上さんに詳しいお話を聞くことにしました。

アレルゲンフリーの信州産ソルガムについて、わかりやすくご紹介します。アレルギーをお持ちの方、健康が気になる方もぜひ読んでみてください。

◾ソルガムとは何か

飯田「そもそもソルガムとは何か・・ということですが」

井上「ソルガムは きび という穀物の一種です。

長野県では昔から栽培されていて、かつては米の代わりに食べられていました。
グルテンを含まず、粉末にしたものは小麦粉の代わりとして使うことができます。

小麦アレルギーを持つ人や、美容健康法としてグルテンフリーの食事を選ぶ人が増えたことから、再度新しい形で注目されるようになりました」

海外ではスーパーフードとして知られているソルガム。注目したいのは食品としての優秀さです。

1.アレルゲンフリー

食品表示法で定められている27品目のアレルゲン物質を含まない。
小麦など穀物の主成分 である「グルテン」を含まず、ダイエットや美容への効果が期待されている。

2.GABA、ポリフェノールが豊富

気持ちをリラックスさせ、抗ストレス作用があるGABAを豊富に含む。
GABAには血圧や中 性脂肪、コレステロール値を抑える働きもある。美容やアンチエイジング効果があるとされ るポリフェノールも豊富。

3.整腸作用がある

食物繊維やオリゴ糖を含み、腸内環境を整える効果がある。

最近では、象の餌としてソルガムを与えたニュースが新聞に掲載されていました。
動物の飼料(餌)になったり、茎をきのこ栽培にも使えたりと様々な活用方法があります。

実は長野市では、信州大学と共同でソルガムの栽培を促進しているんです。

◾ソルガムが長野市の活性化に繋がる?

地域おこし協力隊として活動する井上さんは、ソルガムの栽培が長野の活性化に繋がると話します。

井上「僕はソルガムを『人と地域に優しく、2つの問題を一度に解決できる穀物』と説明しています。
まず、食品として優秀であること。

さらに長野県には沢山の耕作放棄地がありますが、そこでソルガムを育てると、
耕作放棄地 の活用ができるので地域活性になります」

飯田
耕作放棄地が活用できるソルガム栽培。他の作物でもよさそうですが、なぜソルガムなんですか?

井上「ソルガムは省エネ作物なんですよ」

飯田「といいますと?」

井上「省力栽培が可能ということです。他の作物と比較すると手間がかかりません。
例えばお米だったら、毎日田んぼに出ないといけませんが、
ソルガムは畑一反あたりにつ き 、年間9日間作業すれば収穫が可能です」

飯田「えぇ?!たった9日ですか!」

乾燥に強く、雑草の処理もほとんど必要ない

井上「とても作業コストが低い。だから高齢者の方の農作業にも向いています。
そして田舎 で農業をやりたいと考えている移住者の若者が参入しやすいんです。
若い人の移住促進に繋がり、人口増加、過疎化対策にもなるでしょう」

食べる人の体に優しく、育てる人にも負担をかけない。そして地域の活性化にも繋がると は・・・優秀すぎるぞ ソルガム。

■「アレルギーを持つ子どもの選択肢を増やしたい」

飯田「知れば知るほどメリットばかり・・・なぜこんなに知られておらず、お店などで見か けないのかが不思議に思えてきました笑

長野市は国内でいち早くソルガムの魅力を見出し、生産や普及に力を入れていますが、
正直言って県内の方もソルガムってほとんど知らないですよね?

もともとは県外に住んでいた井上さんが、信州産ソルガムに注目した理由をお聞きしたいです」

井上「うちには3歳の息子がいるんですが、小麦アレルギーを持っていて。小麦の代用がで

きるものを探していた時、アレルゲンフリーのソルガムの存在を知りました。

市販されているのは海外産ばかりだったのですが、
子どもにはなるべく安心できる食材を選びたいと思って長野県産のソルガムに辿り着いたんです」

飯田「なるほど。やはりアレルギーの方やグルテンフリーを実施している、ごく一部の人だけが知っている印象です。
スーパーに並ぶこともほとんどなく、入手が困難ですよね。

ちなみに小麦アレルギーだと、米粉という選択肢が一般的かと思います。その中でソルガムに注目したのはなぜですか?」

井上「米粉で作られたパンや麺って、噛んでいるうちに餅のような食感になっていきませんか?笑

米粉も良いけれど、結局は形を変えたお米を食べているという印象なんです。
うちの子は、 3日で飽きて食べなくなってしまって・・・正直大人でも毎日同じものは飽きますよね。

だからもっと選択肢が欲しかった

飯田「確かに!選択肢がもっと増えればと私もいつも思っています」

『これしか食べられないから仕方ない』という消極的な理由でなく、『美味しいから食べた い!』と選ぶ喜びもあわせてお菓子を楽しんでほしい。Coco ChouChouのお菓子にも、い つもそんな想いを込めています。

■信州産ソルガムの味について

飯田「市場に多く出回っている海外産のソルガムは無味無臭。
でもこの信州産のソルガムは、きな粉みたいな独特な風味で私は美味しいと思いました。何が違うのですか?」

井上「信州産ホワイトソルガムは実を丸ごと挽いた全粒粉です。
表皮や胚芽が含まれるので、より栄養価が高いんですよ」

飯田「海外産のものは特に風味がないので、お菓子の味を邪魔しませんが、同時に味気ない

感じもしていました。信州産ソルガムの全粒粉は、レシピ次第でこの風味が美味しさに活かされそうですね」

◾ミックス粉開発に至った経緯

飯田「いいことづくしのソルガム。長野市も生産普及に力を入れているようですが、なぜあ まり認知されていないのでしょうか?」

井上「信州産ソルガムを流通させるためには、商品として安定した品質を保つ必要がありま

す。まだそこが不十分で、大量に流通させられていません」

飯田「これだけアレルギーで困っている方や、グルテンフリーを実施している方、健康にな

りたい方がいる今、全国に流通すればたくさんの人が喜ぶでしょうね」

井上「安定供給できるよう、長野市や信州大学と協力して進めています。市場に流通するよ

うになればどんどん認知度は上がります」

飯田「確かに今は通信販売でしか買えないことが多いですが、スーパーに出回るようになれ

ば自然に知られていきますね

あと、お菓子作りしている視点で言うと、ソルガムの認知が広がらない理由には、家庭での

扱いにくさが関係しているじゃないかと思っています。

小麦に含まれるグルテンはアレルギーの原因にもなりますが、一方で生地の粘り気や膨らみ

を出す、加工がしやすいという特徴も持っていますから。

小麦粉と同じレシピで作っても到底うまくいきません」

井上「なるほど」

飯田「井上さんのお子さんは小麦アレルギーとおっしゃっていましたが、ご自宅でお菓子は手作りされますか?」

井上「正直ハードルが高いです。

小麦を使わないお菓子のレシピってあまり出回っていないし、材料集めにも苦労します」

飯田「Coco ChouChouのお客様からも、家庭でのお菓子作りの悩みを聞きます。アレル ギーがあると使う食材が制限されるのでやはり難しいようです。

特に生地が膨らまない、食感がバサバサになる、風味が悪いといった声が多いです」

アレルギーに困っている方も増えて、健康や美容面でも注目を集めているスーパーフード。

栄養価が高くて地元で育てているのに、知られないままではもったいない気がしますね。

しかし流通や扱いにくさを克服すれば、長野県の未来をつくる食材に化ける予感も・・・!

そこで今回、Coco ChouChouのオリジナルの配合で信州産ソルガムを使ったミックス粉を 作ることにしました。ミックス粉があれば、特殊な材料を集める必要もないですし、コツも いらずに美味しいパンやお菓子が作れます。

■ミックス粉作りは試行錯誤の連続

実際に、ミックス粉(試作段階)で作ったパンとホットケーキを井上さんに食べていただき ました。

井上「(まずパンを食べて)美味しいです」

飯田「よかった!ですがまだ少し固さやボソッと感が気になるので、ここからもっと改良していきます。

このパンミックス粉の特徴は成形できるところです。グルテンフリーのパン生地って、粘りが出ずドロドロの液状になってしまいます。それでは丸めたり、形を作ることができません。成形はパン作りの醍醐味だと思うので、徹底的にこだわりました」

続いてパンケーキ。

井上「ふっくらした食感がいいですね。風味もソルガムならではの香ばしさが感じられて美味しいです」

飯田「ふっくらと厚みを出すところに苦労しました。ソルガムのみで作ると、さらさらとし

てどうしても薄~いパンケーキになってしまうんです。このミックス粉は増粘材などを使わ

ず、自然の食材でふっくらと仕上がるよう工夫しました。

パンケーキだけではなく、クッキーやマフィンなどのお菓子も簡単に作れますよ。バリエー

ションを楽しんでもらいたいので、ミックス粉を使ったいろいろなお菓子のレシピも提案し

ていきます」

誰もが同じように美味しく作れるよう、配合には徹底的にこだわっています。 これまでCoco ChouChouの商品作りで培った経験を総動員して開発を進めています。

◾クラウドファンディングについて

今回、ミックス粉の開発にあたり、クラウドファンディングを実施しています。

今はまだ知 名度が低いですが、体に嬉しくて地域貢献にもなる信州産ソルガム。

長野県内はもちろん、全国に安心安全な信州産ソルガムを届けたい。

アレルギーを持つ人の選択肢を増やし、当たり前に手にとってもらえるようになるために、皆さまの力を貸してほ

しいです。

用途は

・ソルガムを使ったミックス粉の開発にかかる費用

・各地のデパートに置いてもらったり、全国に広めるための営業費用

・パッケージデザイン費用

などです。

Coco ChouChouは通信販売も行っているため、全国に流通が可能です。 信州産ソルガムを全国に広めて、アレルギーの方たちに喜んでもらうだけでなく、長野市の

活性化にも繋げたいと考えています。

クラウドファンディングのリターンとして

・ソルガムのケーキミックス、パンミックス ・ミックス粉を利用したレシピ集

・Coco ChouChouの人気商品やクラウドファンディング限定商品 をご用意しております。

最後になりますが、私自身は子供の頃から母に教えてもらってお菓子作りを楽しんでいまし

た。その時のワクワクするような感覚を、皆さんにも家庭で体験してもらえたらと考えてい

ます。

ぜひ今回のミックス粉開発をご支援いただけると嬉しいです。

▼ クラウドファンディングページ

https://greenfunding.jp/showboat/projects/2738

お気軽にお問い合わせください TEL 090-4718-5975 平日11:00-16:30

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